Están formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno;
siendo estos los componentes esenciales para la estructura y funcionamiento de
las células. Se dividen en cuatro grandes grupos:
CARBOHIDRATOS:
Se
les conoce con el nombre de azucares, glúcidos o sacáridos y están formados por
carbono, hidrogeno y oxígeno. Son la forma primaria en que la energía es
almacenada y consumida.
Se constituyen en:
Se constituyen en:
1. SIMPLES: Estos son azucares cuyo sabor
son es sumamente dulce, se disuelven fácilmente en agua y tienen forma de
cristal. Algunas hortalizas, frutas secas y la miel son los principales
proveedores de estos carbohidratos.
Los clasificamos en:
- Monosacáridos: Formados por una molécula de azúcar. Encontramos en primer lugar a la glucosa es el carbohidrato con mayor importancia para la sangre, ya que es el azúcar de la sangre y cumple numerosas funciones. En segundo lugar vemos a la fructosa que se encuentra presente en la miel y las frutas. En tercer lugar la galactosa que integra a la lactosa y la podemos encontrar en productos como el queso, el yogurt y la leche.
- Disacáridos: Encontramos la sacarosa o azúcar de mesa, que está compuesta por glucosa y fructosa en partes iguales. La lactosa, que es el azúcar de la leche, está formada de la unión de la glucosa y la galactosa. Por ultimo encontramos a la maltosa o azúcar de malta.
2.COMPUESTOS: Se le conoce bajo el nombre
de polisacáridos ya que están compuestos por varias unidades de azucares
simples. Se clasifican en:
- Fibras: Las fibras cuyo compuesto puede disolverse en agua se conocen como pectina, es la que asiste a la regulación de la absorción de carbohidratos simples y simplifica su transmisión hacia la sangre; la podemos encontrar en la avena, manzanas y peras.La celulosa es aquella clase de fibra que el cuerpo no logra digerir y son las que ayudan a mantener sano al intestino; La encontramos en los vegetales ya que componen una parte de la pared celular de las plantas.
- Féculas: Estos son alimentos como el maíz, trigo, banana, avena, arroz, guisantes, papas, entre otros.
LÍPIDOS:
Son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno,
aunque a veces pueden contener azufre, nitrógeno o fósforo. Encontramos tres
tipos de lípidos en los alimentos que consumimos: Grasas, Fosfolípidos y Esteroides.
GRASAS
1.Grasas
saturadas: Son aquellas en la que cada átomo de carbón está unido a un átomo
de hidrógeno, consideradas grasas malas.
Es una grasa ya procesada y el organismo no puede transformarla, tienden
acumularse en las arterias y generan problemas en la circulación, produce
niveles altos de colesterol.
Son sólidas a temperatura ambiente, entre
estas: la mantequilla, la grasa de la carne, o el sebo o manteca de cerdo.
Los alimentos de origen animal como la carne, la leche y derivados sin desnatar
como los quesos, el yogurt o la nata tienen una alta proporción de grasas
saturadas. Por el lado de los alimentos vegetales encontramos el aceite de palma
y el aceite de coco que son ricos en ácidos grasos saturados.
2.Grasas
insaturadas: Son aquellas a las que le faltan átomos de hidrogeno, es decir,
que presenta uno o más enlaces dobles, consideradas grasas buenas.
Estas ejercen el control del colesterol, son buenas para el sistema nervioso y
para la prevención de enfermedades del corazón. Estas se clasifican en:
- Monoinsaturadas: Presentan un enlace doble. El aceite de oliva y el aceite de cacahuate serian dos ejemplos de este tipo de grasa. Su principal componente es el ácido oleico y es un tipo de grasa beneficiosa para el organismo, ya que nos ayuda a eliminar las grasas malas y a controlar los niveles de colesterol en la sangre, mejorando de esta manera la salud de las arterias y fomentando una buena circulación sanguínea. El Omega9 es una de las más conocidas grasas monoinsaturadas.
- Poliinsaturadas: Presentan dos o más enlaces dobles. El Omega3 y el Omega6 son grasas poliinsaturadas, las fuentes de estas grasas son el aceite de pescado y aceites vegetales como el aceite de girasol, aceite sojas, aceite de almendras, nueces, frutos secos, avellanas, entre otros.
3. Grasas
trans: Son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites
vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más
estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las encontramos en productos
horneados, fritos y la margarina, también en ciertas carnes y lácteos.
FOSFOLÍPIDOS:
Los fosfolípidos son lípidos anfipáticos es decir que una parte de ellos son
solubles en agua y otra región la rechaza. Forman parte de todas las membranas
activas de las células.
Estos activan las enzimas, actúan como mensajeros en la transmisión de señales
al interior de la célula, entre otras.
ESTEROIDES: Los esteroides, son lípidos simples no saponificables, en su mayoría de
origen eucarionte, derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.Regulan el
metabolismo, la respuesta inmune, la reproducción y otros procesos biológicos
esenciales, según el libro de texto "Biochemistry" (Bioquímica) de
1999.
Entre estos encontramos al colesterol, a las sales biliares
y a las hormonas esteroidales.
PROTEÍNAS: Son
moléculas muy grandes formadas por la unión de monómeros llamados aminoácidos.
Un aminoácido contiene un carbono central al que se une un grupo amino, un
grupo carboxilo, un hidrogeno y un grupo radical. Hay veinte aminoácidos
diferentes que forman parte de los seres
vivos, la diferencia entre ellos está en el grupo R, con estos veinte
aminoácidos se forman todas las proteínas que hay en la naturaleza. Cada
organismo produce varios cientos de proteínas características de su especie.
Las proteínas son los elementos fundamentales
de un organismo, la queratina,
una proteína estructural; el colágeno,
una proteína que da forma; los músculos están formados por actina y miosina, proteínas
contráctiles, es decir móviles. La sangre contiene proteínas, entre ellas la hemoglobina, que transporta el oxígeno
que respiras, y varias hormonas que regulan las funciones del organismo, por
ejemplo la insulina que regula el
nivel de azúcar en la sangre. Si sufres
una herida rápidamente se presentan los anticuerpos, proteínas de defensa,
además en todo momento dentro de cada célula, están en acción cientos de
enzimas para llevar a cabo las reacciones químicas que mantiene la vida.
ÁCIDOS NUCLEICOS:
 |
| Estructuras de ADN y ARN |
En la naturaleza existen solo dos tipos de ácidos nucleicos:
El ADN (ácido desoxirribonucleico) y
el ARN (ácido ribonucleico) y están presentes
en todas las células.
El descubrimiento de estos ácidos se debe al investigador Friedrich Meischer
(1869), según sus investigaciones, estos están compuestos carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fósforo.
1. ADN: Esta molécula
aporta información para el desarrollo de las características biológicas de un
individuo. Es bicatenario, constituido: dos cadenas polinucleotidicas unidas
entre sí. La unión de sus bases se realiza mediante puentes de hidrogeno.
Las bases nitrogenadas del ADN son: Guanina, Citosina, Adenina y Timina.
Estas van entrelazadas de una forma específica, la Guanina-Citosina y la Adenina-Timina
Estas van entrelazadas de una forma específica, la Guanina-Citosina y la Adenina-Timina
 |
| Unión de las bases del ADN |
Estructuras del ADN
- Estructura primaria: La estructura primaria del ADN está determinada por la secuencia en que se encuentran ordenadas las cuatro bases sobre la "columna" formada por los nucleósidos: azúcar + fosfato. Este orden es lo que se transmite de generación en generación (herencia).
- Estructura secundaria: corresponde al modelo postulado por Watson y Crick: la doble hélice. Las dos hebras de ADN se mantienen unidas por los puentes hidrógenos entre las bases. Esta estructura secundaria, puede desarmarse por un proceso llamado desnaturalización del ADN. Cuando la temperatura alcanza el punto de fusión del ADN, se separan las dos hebras y se produce su desnaturalización. En este proceso se rompen los puentes de hidrógeno que unen las cadenas y se produce la separación de las mismas, pero no se rompen los enlaces fosfodiester covalentes que forman la secuencia de la cadena.
2. ARN: Constituido por una larga cadena de nucleótidos. Este es químicamente inestable y el azúcar presente en él es la ribosa.
- ARN DE TRANSFERENCIA (ARNt): Disperso en el citoplasma y su función es transportar los aminoácidos específicos en los ribosomas
- ARN MENSAJERO (ARNm): Se sintetiza sobre un molde de ADN por el proceso de transcripción y su función es transportar la información copiada del ADN para la elaboración de una proteína
- ARN RIBOSOMICO (ARNr): está presente en los ribosomas y su función es leer los ARNm y formar la proteína correspondiente.
 |
| Los tres tipos de ARN |
